Élaboration et dégustation de vin Sauternes

La Gironde est le paradis des amateurs de bons vins. Elle abrite des appellations de vin parmi les plus prestigieuses de France : Pauillac, Margaux, Saint-Emilion, Pomerol … Aujourd'hui, je voudrais vous parler d'un de mes coups de cœur : le Sauternes. Je suis partie à la rencontre des viticulteurs qui le confectionnent pour vous dévoiler son histoire et son élaboration. Je vous révélerai également les astuces pour une bonne dégustation.

 

Une appellation prestigieuse issue d'une région merveilleuse  

 

La forêt et les vignes à perte de vue

 

Dans cette région propice à la culture des vignes, on récolte depuis l'époque romaine des raisins de qualité pour confectionner de délicieux breuvages. A Sauternes, les planètes se sont alignées pour produire des grappes d'exception. En effet, la région bénéficie d'un écosystème tout particulier grâce à la composition du sol, l'humidité et température de l'air idéale dû à la proximité de la Garonne et la rivière Ciron plus fraîche qui passe dans les sous-bois. Ce microclimat favorise les brumes et aide au développement du champignon qui va donner toutes ses lettres de noblesse au Sauternes.  

 

Saviez-vous que le Sauternes est réalisé à partir de raisins dont la maturation est avancée ? C'est un champignon, le Botrytis Cinerea qui, en se développant sur la grappe, va apporter cette touche particulière. On appelle cela la "pourriture noble". A ne pas confondre avec la moisissure qui ne donnerait pas du tout le même goût… L'histoire raconte qu'un propriétaire serait arrivé tardivement sur son domaine pour faire les récoltes mais aurait utilisé tout de même le raisin très mûr pour faire du vin. Ce fût le début d'un grand cru, le vin liquoreux de Sauternes. 

 

Superbe visite guidée au Château de la Tour Blanche

 

L'élaboration du Sauternes  

 

Pour faire du Sauternes, il faut du raisin mais surtout beaucoup patience et une grande dose de savoir-faire ! Tout d'abord, il faut connaître le moment idéal pour faire la récolte. L'ensemble de la grappe doit être mûre mais pas trop au risque d'en perdre du goût. Le raisin va atteindre successivement 3 stades : doré, doré confit et pourri confit (le top du top). Pour extraire le meilleur, les vendangeurs récoltent parfois une partie de la grappe et laisse le reste afin qu'il murisse encore. Ainsi, ils peuvent revenir 6 fois sur le même pied de vigne pour extraire le raisin au bon moment ! De la patience je vous disais… Vous vous en doutez, impossible d'utiliser des machines pour ce type de récolte et les vendangeurs doivent impérativement faire la différence entre la "pourriture noble" et le moisi… Un vrai travail de précision.  

La superbe couleur du Sauternes

 

La récole est donc un moment clé et les grappes doivent être manipulées avec grande précaution. Elles sont ensuite passées sur une table de tri pour être revérifiées puis direction la presse. Le jus extrait est ensuite placé dans des cuves de débourrage pour être naturellement filtré puis il est placé en cuve inox ou en barrique.  

 

Le procédé a été affiné pendant des siècles et suit des règles très précises. Les chais de fermentation sont maintenus à 20°C pour aider la levure à entrer en action. Puis, la température est abaissée à 1°C pour stopper ce procédé afin de conserver le sucre présent dans le jus. Il faudra encore attendre 1 ou 2 ans avant de pouvoir déguster ce délicieux Sauternes.  

Les beaux Chais du Château de la Tour Blanche

 

Visite des châteaux à Sauternes 

 

Pour en savoir plus sur le Sauternes et pour pouvoir juger moi-même, j'ai poussé la porte du Château de la tour Blanche à Bommes. Leur production est classée grand cru depuis 1855 ! Une véritable institution dans le domaine. Il est possible de le visiter et j'ai eu un véritable coup de cœur pour les chais, ses superbes barriques en bois et la lumière tamisée. Etonnant et épatant de par son histoire, ce domaine de 70 hectares est aussi insolite car il abrite un lycée depuis 1911 !  

Les châteaux de cette région sont incroyables

 

Après la visite de ce lieu incroyable, je passe à la dégustation de 3 vins : Château La Tour Blanche, Les Charmilles de La Tour Blanche et Brumes de La Tour Blanche. C'est l'explosion de saveurs. Les trois sont vraiment distincts mais difficile d'élire le meilleur ! C'est doux, sucré, fruité.... Un délice.   

Place à la dégustation !

3 dégustations, 3 sensations totalement différentes

 

J'ai une autre adresse à vous conseiller pour déguster du Sauternes dans les meilleures conditions : le Château de Raynes Vigneau. En plus de la vue exceptionnelle sur les vignes et la région vous pourrez participer à des ateliers d'assemblage et de dégustations qui ont remportés des concours internationaux ! L'établissement propose également un Escape Game sur la thématique du vin bien sûr.  

 

Avec quoi accompagner un bon Sauternes ?  

 

Honnêtement, il est tellement succulent que le Sauternes se suffit à lui-même. Il est savoureux et idéal pour l'apéritif. Cette boisson est assez sucrée et se marie à merveille avec du foie gras, de la viande blanche ou du poisson mais aussi avec du roquefort, des fruits secs ou des desserts peu sucrés. Vous pouvez aussi le savourer en fin de repas tel un bon digestif.   

 

La route des vins de Bordeaux

 

La région est magnifique. C'est vallonné, chaque colline est habillée de rangées de vignes et souvent surmontée d'impressionnants châteaux. Je vous invite d'ailleurs à explorer la route des vins de Grave et Sauterne.  On l'a testé pour vous, et elle vaut le détour !  

Allez hop, direction un autre château !

 

J'espère vous avoir donné envie de découvrir cette succulente spécialité, à déguster avec modération . Pour l'apprécier à sa juste valeur, il vaut mieux la goûter sur sa terre natale et ainsi, profiter de son beau terroir...

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Article rédigé par Mélanie Oliva pour le Guide Bordeaux Gironde

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