Manger des recettes traditionnelles Bordelaises et de Gironde à Bordeaux

On ne peut pas visiter Bordeaux sans déguster sa gastronomie si traditionnelle. Entre spécialités et recettes gourmandes du sud-ouest, la Gironde et le Bordelais font voyager les sens parfois dans un autre temps. Champignons, viandes ou poissons, découvrez les typicités de la région à travers des adresses qui mettent à l’honneur la gastronomie bordelaise. À vos fourchettes, vos papilles vont se régaler.

Photo d'ouverture : Zakaria EL BAZI Unsplash

Que manger de typiquement Bordelais ?

Entrées, plats ou desserts, vous pouvez composer un menu entier avec des recettes typiquement bordelaises. Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici quelques spécialités qu’il faut absolument goûter :

Les cèpes à la bordelaise

Réalisée forcément à partir de gros champignons brun/marron que l’on peut cueillir à partir de fin septembre. Le léger goût de noisette se révèle lorsqu’ils sont poêlés, une saveur qui s’allie très bien avec la persillade beurrée. Rapide et savoureuse, cette recette typiquement bordelaise peut se déguster seule, ou accompagner un plat de viande.

La lamproie à la Bordelaise

Ce n’est pas la recette la plus élégante puisqu’il faut saigner le poisson vivant. Cela dit, c’est un incontournable de la cuisine du sud-ouest qui nécessite du vin rouge pour mijoter la lamproie pendant plusieurs jours. Pêché entre février et mars dans la Garonne, la recette du poisson peut être parfumée aux clous de girofle, à l’ail et aux épices.

L’alose grillée

Voilà une recette typiquement bordelaise cuisinée au printemps quand les barbecues et les planchas sont de sortie. Grillée sur des sarments de vignes, l’alose pêchée en Gironde est accompagnée d’une sauce verte à base de ciboulette, de persil et de cerfeuil, et se déguste le plus souvent avec un verre de vin rouge.

L’entrecôte et sa sauce bordelaise

Les viandards vont se régaler avec ce beau morceau de viande grillée sur un lit de braises de serment. Cette technique est issue d’une ancienne tradition selon laquelle les vignerons se servaient du bois de vieilles barriques pour faire cuire la viande. Accompagnée d’une sauce échalotes cuite au vin rouge, elle est délicieuse et parfumée par le gras d’os à moelle.

La crépinette

On se rapproche de la saucisse avec cette recette typiquement bordelaise, mais sous forme de petite boule de viande hachée enfermée dans de la crépine. Le plus souvent cuisinée pendant les fêtes de fin d’année, la crépinette est un délice qui peut être parfumé de truffe, de persil ou d’armagnac. Les plus courageux pourront goûter la vraie recette traditionnelle où la viande se mélange à l’huître de Bordeaux, accompagnée par un verre de vin blanc.

Le carré d’agneau de Pauillac

La viande confite fond en bouche, un vrai régal cuisiné avec un bouquet garni et des légumes de saison. L’agneau de la recette est aujourd’hui élevé et certifiée Label Rouge, ce qui n’était pas le cas à l’époque où les moutons mangeaient au pied des vignes. Cette anecdote est à l’origine de l’agneau de Pauillac, un produit haut de gamme à savourer sans modération.

Le canelé et son café gourmand

Qui ne connaît pas le fameux canelé bordelais ? Cette délicieuse recette sucrée cuisinée à partir de lait, d’œuf, de rhum et de vanille est un incontournable pour le dessert ou pour le goûter, accompagné par un café. Il est d’ailleurs régulièrement la pièce maîtresse d’un café gourmand avec ses saveurs bien équilibrées.

Le mias ou le millas

Ce dessert à la texture de flan possède toute une histoire. Réalisée au 16e siècle à partir de farine de millet, celle-ci s’est transformée avec les années en farine de maïs. À l’époque, le mias se consommait sucré ou salé pour accompagner les plats. La recette a évolué pour devenir une vraie gourmandise, dans laquelle le rhum est un ingrédient incontournable.

Où manger des recettes typiquement bordelaises ?

Capitale du vin, Bordeaux est également la ville de la gastronomie. De l’apéritif avec le lillet au dessert avec le canelé, vous allez vous régaler. Pour trouver les bonnes adresses où réserver, rien de plus simple. Il vous suffit de déambuler dans les quartiers du centre-ville comme le quartier Saint-Augustin, la Bastide ou le quartier Chartrons pour repérer les cartes gourmandes des restaurants. La bonne cuisine bien bordelaise, simple et typique de la région est, souvent cuisinée dans des lieux conviviaux comme les brasseries, les auberges ou les cafés de type bistrot. Les habitants se retrouvent pour partager un bon repas dans une ambiance chaleureuse et familiale. En vacances ou de passage, n’hésitez pas à pousser la porte de ces restaurants de Gironde pour déguster des recettes typiquement bordelaises.

Vous en avez sûrement l’eau à la bouche et vous avez raison. La Gironde et notamment Bordeaux sont des destinations où savourer de bons petits plats régionaux, issus de recettes du sud-ouest. Faites voyager vos papilles, goûtez les traditions.

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