Le Vignoble

Bordeaux, la référence mondiale en matière de vins

Bordeaux et la Gironde, c’est aussi une histoire de vignobles, le plus vaste vignoble AOC du monde, avec ses 117.300 hectares de vignes, et le plus célèbre, avec de prestigieux châteaux et ses 57 appellations ! Il faut dire que la Gironde bénéficie d’un climat océanique tempéré, les vignobles sont aussi protégés des vents marins par ses immenses forêts de pins. 

Ses sols, situées sur la rive gauche ou la rive droite de la Garonne, oscillent entre argile, calcaire, sable et sont favorables à la culture de la vigne. 

9.000 exploitations agricoles produisent des crus d’excellence : Médoc, Haut-Médoc, Graves, Blayais, Libournais, Saint-Emilion, Entre-deux-Mers, liquoreux… c’est toute une palette de vins qui se dégustent à l’envi, bien entendu avec modération. 

L’origine du vignoble au 1er siècle vient du Biturica, l’ancêtre des Cabernets. 

Bordeaux et la Gironde ont fait commerce du vin dès le XIIe siècle, aves les Iles Britanniques et les pays du Nord. 

Le vignoble a survécu à l’oïdium et au Phylloxéra au milieu et à la fin du XIXe. 

Les vins de Bordeaux sont un assemblage de plusieurs cépages : Merlot à 50 %, Cabernet Sauvignon à 30 %, Cabernet-Franc, Merlot, Petit-Verdot, Malbec, pour les rouges ; et pour les blancs, Semillon à 60 %, Sauvignon à 20 %, Muscadelle à 10 % mais aussi Colombard, Merlot blanc, Ugni blanc.

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D’une rive à l’autre, d’un vin à l’autre

Le vignoble du Médoc s’étend sur la rive gauche de la Gironde. Vignoble à vin rouge, il bénéficie de la classification officielle des vins de bordeaux de 1855. Il comprend deux AOC régionales : Médoc et Haut-Medoc et six AOC communales : Saint-Estèphe, Pauillac, Saint Julien, Listrac-Medoc, Moulis en Médoc, Margaux. C’est le domaine des très grands vins, des crus classés et des crus bourgeois. 

Les Graves se situent au sud de Bordeaux, le long de la rive gauche de la Garonne. Le vignoble compte deux appellations régionales Graves (rouge ou blanc) et Graves supérieurs (moelleux) ainsi que deux communales : Pessac-Léognan et Cérons. Le vignoble du Sauternais, de Cérons et de Barsac est une enclave au sud des graves. Le Sauternes est le vin banc liquoreux le plus connu au monde, aux arômes de miel. 

Le plus renommé est le château Yquem, premier cru supérieur établi par le premier classement des vins de Graves qui a eu lieu en 1855 pour l'exposition universelle de Paris à la demande de Napoléon III, il concernait les vins du Médoc, de Graves et ceux de Barsac-Sauternes.  Dans les Graves, un seul château : le Château Haut-Brion a été classé en Grand Cru Classé, au rang de Premier Grand Cru Classé. 

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Le vignoble de l'Entre-deux-Mers prend ses aises entre la Dordogne et la Garonne. L'Entre-deux-Mers est réputée pour ses vins blancs secs à base de sauvignon.

La région produit également une gamme de vins moelleux et liquoreux de qualité se démarquant de ses concurrents (Sauternes, Barsac, Cérons, Graves Supérieures). 

Les vins rouges occupent également une place importante. Le vignoble est constitué d’une AOC régionale Entre-deux-Mers (blancs), ainsi que de plusieurs communales : Premières-Côtes-de-Bordeaux et Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire (blancs) ; Cadillac, Loupiac et Sainte-croix-du-mont (liquoreux) ; Cadillac-Côtes-de-Bordeaux (rouges, dénomination au sein de l'AOC côtes-de-bordeaux) et Bordeaux-haut-Benauge (rouges, dénomination au sein de l'AOC bordeaux) ; Graves-de-Vayres et Sainte-Foy-Bordeaux (rouges, blancs et moelleux).

La région du libournais regroupe autour de la ville de Libourne et sur la partie méridionale de la rive droite de la Dordogne et de son affluent l’Isle, les vignobles (vins rouges) du Fronsadais avec les appellations Fronsac et Canon-Fronsac ; de Pomerol avec les appellations Pomerol et Lalande-de-Pomerol ; puis la zone autour de Saint-Émilion avec les appellations Saint-Emilion, Saint-Emilion grand cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion et Puisseguin-Saint-Emilion. 

Plus à l'est s'étendent deux dénominations au sein de l'AOC Côtes-de-Bordeaux, Castillon-Côtes-de-Bordeaux (les anciennes Côtes-de-Castillon) et Francs-Côtes-de-Bordeaux (les anciennes Côtes-de-Francs), vins blancs.  

Il n'existe pas de classement des vins de Pomerol, mais Château Petrus est reconnu comme premier cru.

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Le vignoble du Blayais et du Bourgeais s'étend sur 6000 hectares (dont 90 % en cépages rouges) sur la partie septentrionale de la rive droite de la Gironde jusqu'à la frontière du département de la Charente-Maritime, faisant face au Médoc. Il comprend une appellation régionale Blaye, avec deux autres AOC et une dénomination en fonction des vins produits : Côtes-de-Blaye (les anciennes premières-côtes-de-blaye), Côtes-de-Bourg et Blaye-Côtes-de-Bordeaux (dénomination au sein de l'AOC Côtes-de-bordeaux).

Dans le Bordelais, les propriétés viticoles portent le nom de Château. On compte plus de 3 000 châteaux. 

Le vin produit a pour nom l'exploitation viticole. Certains vins sont classés et le classement est indiqué sur l'étiquette. Pour visiter les châteaux, on peut consulter les offices de tourisme. 

L’oenotourisme s’est largement développé, les vignerons, ambassadeurs de ce terroir viticole d’exception, sont ravis d’accueillir dans leurs propriétés familiale les visiteurs, de leur faire découvrir leurs chais et déguster leurs vins. 

Des journées Portes ouvertes sont également organisées. Tous les deux ans, années paires, la ville de Bordeaux organise le long des quais de la Garonne, la fête du vins. En plein cœur de la ville, sur 2 km, une route des vins permet de découvrir et de déguster quelques unes des 80 Appellations de l’Aquitaine et de Bordeaux. 

Un passage par la Cité du vin qui vient d’ouvrir à Bordeaux et présente un panorama complet sur la culture du vin à travers une mise en scène immersive et sensorielle. Une invitation à la découverte.